Pavlova de Cereza & Chocolate (con merengue firme)

La receta navideña que luce de vitrina y sabe a hogar, hecha con claras de huevo pasteurizadas 100% naturales ClaritasFit.

¿Por qué ClaritasFit?

Porque son claras de huevo 100% naturales, pasteurizadas y listas para usar: te dan un merengue seguro, estable y consistente, ideal para pavlovas, mousses y glaseados. Además, ahorras tiempo, reduces desperdicio y logras resultados “selfie-proof” incluso en noches calurosas.

Ficha rápida

• Tiempo de preparación: 30 min

• Cocción: 1 h 45 min + enfriado

• Porciones: 8

Ingredientes

Pavlova (chocolate)

• 6 claras o 200 ml de ClaritasFit

• 1½ tazas de azúcar extrafino (≈ 300 g)

• ¼ taza de cacao amargo (≈ 25 g)

• 2 cdtas. de vinagre de vino blanco (≈ 10 ml)

• 1 cda. de maicena (≈ 8 g)

Cerezas en almíbar

• 500 g de cerezas (regordetas)

• ¼ taza de azúcar extrafino (≈ 50 g)

• ¼ taza de agua (60 ml)

Para servir

• 300 ml de crema espesa (para batir)

• 1 taza de yogur de vainilla

• Chocolate negro rallado (a gusto)

Equipo clave: bowl impecable (vidrio/metal), batidora eléctrica, espátula, bandeja con papel mantequilla, horno con ventilador.

Paso a paso

1) Pavlova

1. Precalienta el horno a 150 °C con ventilador. Dibuja un círculo de 22 cm en papel mantequilla y colócalo sobre la bandeja.

2. Bate las claras ClaritasFit en bowl limpio y seco hasta picos suaves.

3. Agrega el azúcar en lluvia (cucharada a cucharada), sin dejar de batir. Continúa 8–10 min hasta que el azúcar se disuelva y el merengue quede espeso y brillante.

4. Tamiza el cacao y la maicena sobre el merengue; añade el vinagre. Integra suave con espátula, movimientos envolventes.

5. Vierte sobre el círculo, formando bordes altos (tipo nido).

6. Hornea 5 min a 150 °C, baja a 120 °C con ventilador y cocina 1 h 15–1 h 30 hasta que la superficie esté firme.

7. Apaga el horno y deja la pavlova adentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe por completo (ideal 4 h o toda la noche).

2) Cerezas en almíbar

1. Parte y deshuesa 300 g de cerezas. Reserva el resto enteras para el montaje.

2. En cacerola, calienta azúcar + agua hasta disolver; hierve.

3. Agrega las cerezas partidas, vuelve a hervir, baja el fuego y simmer 5 min hasta tiernas. Enfría y refrigera.

3) Montaje

1. Bate la crema a picos firmes. Incorpora suave el yogur.

2. Cubre la pavlova con la mezcla.

3. Añade las cerezas enteras reservadas, rocía con el almíbar frío, espolvorea chocolate. Sirve de inmediato.

Tips ClaritasFit (anti-fallas)

• Cero humedad: la pavlova ama el aire seco. Si el día está húmedo, hornea un poco más y deja enfriar toda la noche dentro del horno apagado.

• Bowl impecable: sin grasa ni agua. Una gotita de yema puede arruinar los picos.

• Ácido y almidón: el vinagre estabiliza las proteínas y la maicena ayuda a esa miga marshmallow por dentro.

• Azúcar extrafino: se disuelve mejor; si solo tienes granulada, procesa unos segundos.

• Textura perfecta: el merengue debe lucir satín y formar picos firmes que no se caen.

• ClaritasFit a temperatura ambiente: bate más rápido y sube mejor.

• Sin prisa al enfriar: evita grietas bruscas dejando la puerta del horno entreabierta.

Variantes festivas

• Pavlova blanca clásica: omite el cacao y decora con frutos rojos + hojas de menta.

• Maracuyá & frambuesa: reemplaza la mitad del almíbar por pulpa de maracuyá.

• Avellanas & chocolate: añade 1 cda de praliné picado al topping.

• Mini pavlovas (finger-food): forma 8–10 discos pequeños y hornea 50–60 min.

Solución de problemas

• Se agrieta mucho: horno muy fuerte o golpe de temperatura; baja 10 °C la próxima vez y alarga 10–15 min.

• Lágrimas de azúcar: exceso de humedad o azúcar mal disuelta; bate un poco más y hornea un pelín extra.

• No sube: bowl con grasa o falta de azúcar. Revisa higiene y agrega azúcar gradualmente.

• Base pegajosa: humedad ambiental; hornea 10 min más a 110–120 °C y vuelve a enfriar en horno apagado.

Preguntas rápidas (FAQ)

¿Puedo usar ClaritasFit congelada y descongelada? Sí. Descongela en refrigeración, agita el envase y procede normalmente.
¿Cuánto equivale 1 clara en ClaritasFit? Aprox. 30–33 ml; para 6 claras, usa ~200 ml.
¿Se puede hacer la base el día anterior? Sí. Conserva la pavlova fría y seca, en horno apagado o caja hermética. Monta justo antes de servir.

Esta Pavlova de Cereza y Chocolate es el postre estrella de la temporada: merengue firme, corazón suave y un brillo que enamora en mesa y en foto.
Hazla simple, hazla con ClaritasFit.

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